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부추를 넉넉히 썰어 넣고
쫄깃하게 부친 부추부침개는 초여름의 별미, 여기에 수제비
한 대접과 열무 물 김치 한 사발을 곁들이면
맛깔스러운
점심상이 차려진다.또한 새우 살을 얹어서 조금 자그마하게
부치면 손님상에 내놓아도 손색이 없는 볼품 있는 부추
전이
된다. 부추는 강장식품으로 다른 파 종류와는 달리 단백질과
지방, 당질, 칼슘, 비타민A 등 각종 영양소가 풍부하게
들어
있으며,
창자를 튼튼히 해주고 손발이 찬 사람에게도 좋은 건강
식품이다.
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준비하기 ◆.
▶ 부추
실파를
다듬듯 누런 잎은 떼내고 흙이 묻어 있는 흰 부분
의
지저분한 껍질을 벗겨 내 깨끗이 다듬어 씻어둔다.
▶
붉은
고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
고추를
구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어둔다.
▶ 풋고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸른
고추를
구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
껍질에
윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
래
되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 부추는 다듬어 씻어서 3cm 길이로
잘라 놓는다.
▶
붉은 고추와 풋고추는 반 갈라 씨를 털어 내고 짧게 채
썰
어
준비한다.
▶
우묵한 그릇에 분량의 메밀가루와 육수(또는 물), 달걀을
넣어
푼 후, 소금으로 간하여 거품기로 고루 저어 반죽 물
을
만든다.
▶
반죽에 준비한 부추, 붉은 고추, 풋고추를 넣어 잘
섞어
준비한다.
▶ 열이 오른 팬에
기름을 넉넉히 두르고 준비한 반죽을 한
수저씩
떠 놓고 노릇노릇하게 지져 낸다.
▶
반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 반대쪽도 노릇하게
지진
다.
▶ 전은 따뜻할 때
내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운 것
을
바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
벗겨지기
쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가
한
김
식은 후에 접시에 담아 상에 낸다.
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부추는 깨끗이 다듬어 씻어서
3cm 길이로 자른다. 너무 길게
썰면 삐죽삐죽
나와 깔끔하지
못하다. |
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먼저 반죽을 만든 후에 부추와
붉은 고추, 풋고추 채 썬 것을
를 섞는다. 처음부터 같이 넣고
저으면
잘 풀어지지 않고 재료
도 뭉그러진다.
반죽 물은 거품
기로 저으면 밀가루가
멍울없
이 잘 풀어진다. |
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팬을 충분히 달군 후에 기름을
넉넉히 두르고 중 불에서 노릇
노릇하게
부쳐야 맛있다. |
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